老鸹撒丨张倩玲

从这点来说，老鸹撒完全撑得住场面，镇得住吃货，上得来大饭店的厅堂，也能飞入寻常百姓家的灶头。就好比苏轼自诩“吾上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞儿，眼前见天下无一不好人”，老鸹撒就是这样一种深入人心、老少咸宜的美食。在电视剧《装台》里，就有顺子的二闺女梅梅领着他下馆子吃老鸹撒的剧情，可见老鸹撒是咱老陕人居家过日子的一道必备面食。

老鸹撒，因这种面食的形状有些像老鸦头，两端略尖，中间偏粗而得名。因为一句乌鸦还嫌猪黑——不照照镜子的歇后语，所以我从来不曾细瞅过乌鸦尊容。在《狐狸与乌鸦》故事里，乌鸦的智商完全不在线，多亏《乌鸦喝水》的补救，让我才没把它归到笨鸟序列中。以至于每次做老鸹撒时，我都会尽情脑补两端略尖、中间偏粗的老鸦头到底长成什么样，也猜想吃了这么多的老鸦头，智商会不会也掉线？

偶然间，听闻老鸹撒这道家常便饭竟然和“飞将军”李广有关，让我对自己的孤陋寡闻而汗颜：相传，李广任上谷太守时，天天与匈奴交战。一日，李广的军队与匈奴兵激战正酣，李广使出了“佯败”之计，命令部队快速南撤，一边撤退，一边故意丢弃兵甲，连吃饭的锅也给扔了。匈奴兵一看，汉军连锅都扔了，认定李广的军队是不要命地逃窜了，不可一世的匈奴兵，紧随汉军之后，穷追不舍。把匈奴兵甩出一大段距离，李广认为，已达到麻痹敌军之目的。他让士兵以草木枝条为筷，以头盔为锅，把面粉加水，快速搅成团块拨入盔中，入野菜烹之。吃饱了饭的士兵精神大振，李广立即排兵布阵，把追上来的匈奴兵打得落花流水，聚而歼之。汉武帝听说此事后，命御厨以其法精做，他和大臣们要尝一尝。武帝吃完，意味深长地说：“匈奴以乌鸦为吉祥鸟，此食酷似乌鸦头，就把它叫作‘老鸹撒’吧！众臣们平日都要吃一吃这‘老鸹撒’，时刻不要忘记了边关之虞，要永保我大汉江山稳如泰山！”万万没想到，老鸹撒竟然是李广将军北击匈奴时所创，汉武帝赐名，从西汉一直传承到了今天的一道美食。

记得前几年每逢周一开完例会，同事秋娟家的晚饭就是一碗老鸹撒。以至于后来她的女儿妞妞每周盼着开会，心心念念只为那一碗香喷喷、热腾腾的老鸹撒。为了能在最短的时间里端出有面有菜、营养成分多样的饭食，在秋娟的大力推荐下，我也开始学着做老鸹撒。

它的基本做法是：将干面粉拌适量凉水，搅和成稠浆糊状，然后用筷子一个个拨入开水锅中，拨完，煮熟，加以各种菜蔬调料，即可食用。列位千万不要以为这是懒婆娘的面食，其实要想色香味俱全也不容易。我是历经N次的实践与探索，才将和面时面与水的比例，下锅拨入时的手法达到熟能生巧。窃以为，老鸹撒的制作核心，一在和面，二在拨入，都需靠日积月累的经验完成，借用卖油翁的“无他，但手熟尔”来概括。尤其是面糊拨入锅里，在沸水的催促中，瞬间化无形为有形，化有形为自由。我这个主妇在灶头上呼风唤雨，目睹沸水和面糊在亲密共舞中，催生着面疙瘩应运而生，漂浮即来，美美过了一把沙场秋点兵的瘾儿。胡思乱想间，稠稠的一大锅面疙瘩在咕嘟咕嘟的冒泡，勺子搅动起来，有些面片外形和老鸦头完全不沾边，但入口筋韧爽口。

最近气温骤降，阴雨连绵，晚秋时节，凄风惨雨，草枯叶落，最易起忧思。缺少明媚阳光的陪伴，感受了又一轮的寒来暑往，是不是心情也跟着郁闷起来呢？不妨找来汪老的《人间有味》读读，乏了，做一碗煎火的老鸹撒吃吃。酸溜可口的面疙瘩传递出的人间烟火味，最抚凡人心。

人生一世，草木一秋，唯生活和美食不可辜负！

【完】

作者简介

张倩玲，铜川市作家协会会员，耀州区永安路街道北街小学教师。开通自己的公众号“倩玲絮语”，和众多微友走在“不为写作而写作，不为取悦读者而读者自悦”的创作路上。有多篇文学作品发表在《华原》《铜川日报》《新耀州》等平台报刊。

图片：网络

编辑：刘奕珂

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