与你说“化”||臭豆腐为什么闻着臭吃着香？

臭豆腐为什么

闻着臭吃着香

臭豆腐是中国传统特色小吃之一

闻起来臭、吃起来香

这种特殊的臭味

足以让不喜欢的人退避三舍

但对于喜欢臭豆腐的人而言

这就是人间美味

臭豆腐到底有什么魔力

让大家又爱又恨?

接下来随小化一起来了解一下吧！

闻起来臭

臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于蛋白质发酵产生的硫化氢（H₂S）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味主要来源于臭卤水。

但无论是发酵臭豆腐，还是非发酵臭豆腐，变臭的根本原因都是豆腐中的蛋白质被分解，从而使豆腐具有刺鼻的臭味，因此“闻起来臭”。

吃起来香

臭豆腐吃起来香是因为蛋白质在微生物的作用下转化成谷氨酸钠等物质，谷氨酸钠是味精的主要成分之一，所以发酵后的臭豆腐味道吃着香。

此外，臭豆腐经过油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，氨基酸与糖类发生美拉德反应，臭味减轻，香味也会得到进一步提升。

美拉德反应是烹饪和食品加工过程中常见的化学现象，它能赋予食物独特诱人的风味和色彩。

合理食用

一般情况下，臭豆腐中蛋白质含量高达20%以上，含有多种氨基酸、维生素B、钙离子等营养成分,适量吃臭豆腐，能够起到一定的补充营养、增进食欲的作用。

但在制作过程中，豆腐很容易受到有害细菌的污染。所以在选购臭豆腐时，应尽量选择正规企业的产品，避免食品安全风险。此外，臭豆腐一般都经过高温油炸，油炸物的油脂高、热量高，经常食用容易增加肥胖、心血管疾病发生的可能性。

再喜爱的食物

也不能贪多

小化建议大家

合理膳食、均衡饮食

养成不偏食、不挑食的好习惯哦

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编辑：蔡欣悦

责编：张茹凤

文案：蔡欣悦

图片：蔡欣悦

审核：翟成辉返回搜狐，查看更多